No sé como será en Ryanair, pero en otras empresas cuando no pueden contactar con el empleador porque ya no exista la empresa o demás sí que aceptan otros documentos. Eso sí, al existir puede que le contacten… No quiero entrar en detalles de por qué no te lo dan, pero hay gente que si el trabajo es por poco tiempo y, por ejemplo, no estuvieron dados de alta, omiten ese trabajo porque lo único que va a hacer es ralentizar el proceso. Suerte!