Eso significa, como han dicho, que si no tienes un passaporte, necesitas una prueba de que el pasaporte se está tramitando.
Y sí, el pasaporte tiene que ser Europeo, en esa frase no lo pone, pero seguro que en email que te han enviado menciona algo de «european passport», no puedes trabajar para ellos si el pasaporte no es Europeo. Lo que no se, es si esto es exclusivo de Ryanair o en las demás aerolineas es lo mismo, igual tienes suerte en otra.